かつお節（本枯節）100ｇ

商品番号【6080】

かつおを煮沸した後、乾燥したものが荒節で、表面のタールを削り落としてカビ付けをします。乾燥と熟成を繰り返しながらカビ菌を二回以上付けたものを本枯節と呼びます。かつお節の中に含まれている水分がカビの作用によって蒸発し、うまみが凝縮していきます。臭みやエグ味が少なく上品なうまみと最高の香りが出るかつお節です。本格的な蕎麦屋さんは必ずと言っていいほど使用します。昔はどこご家庭でも固い鰹節の塊を削りぶし機で削ってましたがそれがこの商品です。